在夏季，蔬菜常出现坠秧、早衰的状况，普遍症状是叶片下垂、植株萎缩瘦弱、浇水后叶片发黄或整片叶子变黄、新叶发生困难、果实成熟晚、结果少、化瓜严重、畸形瓜多、品质差、产量低，严重时植株过早死亡。 造成蔬菜坠秧、早衰的主因是夏季高温多雨，或施肥不当、未适时摘心、剪枝、未及时摘除侧枝老叶等。夏季蔬菜茄子、辣椒、黄瓜、番茄、南瓜、苦瓜、生菜、菜豆等，最易坠秧、早衰，可采用以下对策应对。 
1、适时摘心、剪枝
越夏的瓜果蔬菜在苗期受温度、湿度影响，在出苗后就出现徒长现象，不仅根系少而浅，而且茎秆细而长，叶片薄而嫩。如适时摘心，就可阻止植株徒长，减少养分过多的消耗，促进植株多结果。
对蔬菜适时摘心还能促进果实的早熟。辣椒、茄子、番茄等在第一茬果实采收后，应根据密度，适时摘除顶心和旁心，消除“顶端优势”，促进植株平衡生长。即可打去顶心和旁心，或只摘顶心不打旁心。
2、浇水降温
在夏季，地温高，适时适量巧浇水可降温，适水降温也能防止蔬菜的早衰。 
可根据天气与土壤墒情和瓜菜生长势态，适当浇水，一般在下午（或傍晚）浇水。以浇小水为宜，以降低土温、气温和叶温，减轻叶片所遇的高温灼热。在补充水分的同时可施用液肥，有利蔬菜根系吸收。
夏季常发生雷雨，瓜菜根系受雨水侵泡，透气性差，造成“烂根”并感染由泥土传染的病害。
大雨后要及时排水防涝，可进行松土、培土，促进根系“深扎广扎”，以利排水保水少伤根，破除土壤板结，保土墒增氧，促进蔬菜健长，延缓早衰。
3、摘除侧枝老叶
任何种类的蔬菜在摘心的同时都应该及时摘除植株下部的老叶、枯叶和病叶，以利于通风透光，减少植株的营养消耗。
将病叶和枯叶移出菜园可有效地控制病害的发生和蔓延，促进植株健壮生长，防止早衰。 
4、及早采收
在蔬菜生理成熟期采收是获得优质蔬菜的最佳时期。采收过早，果实成熟度不够，会影响食用口感；采收过晚，不仅果实品质下降，还会产生坠秧的现象，影响植株的正常生长，从而减少果实产量。
适时采收蔬菜能减少植株养分消耗，防止植株过早衰老。 
5、及时追肥
及时追肥是提供蔬菜充足养分、防止早衰的关键。瓜果是需肥多、耗肥快的作物，所以要施足底肥保证供给，尤其是在幼苗期、开花期、成熟期和果实第一批采收后，都要分次追肥。
任何蔬菜的果实生长高峰期对氮、磷、钾的吸收比例不同于生长前期，这时要求更多的钾肥供应，对磷肥的需求量达到稳定，对氮肥的需求量增加，但需氮低于需钾。
特别在使用氮肥时，应正确掌握其特性，适时适量运用，可免“烧根”和“伤叶片”。氮、磷、钾和微量元素结合施用，对植株恢复生机和提高第二批果实产量以及防早衰均有良好效果。任何蔬菜生长的中后期，都可采用根外追肥，以防止盐渍危害。
大部分瓜果蔬菜种植者非常重视有机肥（如生鸡粪、狗粪）和化肥（如钾肥）的施用。但生鸡粪、狗粪中含有大量盐份（氯化钠）、钾肥（氯化钾、硫酸钾）。
因此为防止盐渍应选用腐熟的有机肥，施用化肥时应少量多次，特别是加水冲施的化肥不易常用。